涼拌菜，是將初步加工和焯水處理后的原料，經過添加紅油、醬油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。根據紅油的分類一般可分為香辣、麻辣、五香三大類；川味涼拌菜在全國很普遍，多以香辣、麻辣為主，味道也是很好的。刀工是決定涼菜形態的主要工序。在操作上必須認真精細，做到整齊美觀，大小相等，厚薄均勻，使改刀后的涼菜形狀達到菜肴質量的要求。

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涼拌菜學習流程：

1.各種涼拌食材的選購與預處理

2.各種材料的刀法與技巧

3.各種口味涼拌汁的配比與調制

4.麻辣紅油的配方和制作方法

5.各種食材料的過生方法

6.涼拌菜的調配方法

7.裝盤技巧與方法

8.店面裝修設計，選址開店指導

9.專家講解開店流程及經營管理

哪里能學做鹵菜涼菜技術培訓？成都蜀味緣涼菜技術培訓中心推出的涼拌菜技術屬于大眾口味，我們會根據學員將要經營的地方的飲食習慣來教學員如何把口味調的更適合廣大消費者。做餐飲不是死守著不變，要靈活、適當的改變，變得更讓別人喜歡!來成都蜀味緣學習涼拌菜技術，我們會手把手從原材料開始直到把涼拌菜做出來，期間包括：香料的認識;紅油的熬制;調味醬的制作;認識各種拌菜材料及其處理方法;拌菜;我們會毫不保留的把涼拌菜技術交給我們的每位涼拌菜學員。

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