鹵水是一種獨特的烹飪方法。鹵菜是將配料放入精心準備的鹵湯中生產加工而成，具有保健、強身健體的功效，具有色、香、味、形的美食。這是一種具有中國特色的烹飪技術。幾乎任何餐館、酒店、購物中心、換擋桿。農貿市場都有自己產品的影子，香味誘人，美味可口。鹵菜的最大優點取決于它適合熱和冷。它可以作為主餐，也可以作為一杯美味的飲料，不分季節，使用方便，保存期長，春節必不可少。

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術。

鹵菜培訓內容：

1.湯底原料的選擇、方法及其儲存方法。

2.鹵菜香料的鑒別及選裝。

3.鹵菜秘方及各種原料的規范量。

4.糖色的加工方法。

5.鹵湯上色。掌握調料和熟度。

6.鹵水生產中的常見問題。

7.紅鹵白鹵的做法。

8.原料粗加工加工方法。

9.掌握肉類食品的腌制和蒸煮時間。

10.熟肉制品各種吃法和口味生產加工的全過程加工工藝。

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