鹵菜即，精選上等名貴中草藥，用傳統工藝進行調制，經數小時的調制即成鹵水，再把雞、鴨、豬手、各種肉食，放入鹵水中進行鹵制即成，其特點色澤鮮艷，味道香濃醇厚。鹵菜有南鹵、北鹵之分，南鹵鮮香微甜；北鹵醬香濃郁，代表南北方當地口味。鹵，又分紅鹵與白鹵，是中國人民由古至今智慧的結晶，鹵菜即傳承了傳統的加工工藝。又巧妙的結合南鹵北鹵之精華進行了大膽的創新，使鹵菜的味道更上一層樓，食客紛蕓。 

學做川味鹵菜技術培訓哪里比較好？成都蜀味緣憑借獨特的川式風味，在全國眾多餐飲行業當中脫穎而出，成都蜀味緣川式鹵菜技術的傳統和新式做法，教學方式全程以百分之九十實踐操作為主，包含鹵料的識別以及選配，鹵菜湯料的保管，鹵料配方及各種原料的標準量，紅白鹵水制作，鹵水的作用，原料加工及鹵制方法，鹵制品各種食法及味型加工，鹵水制作中的注意事項，鹵菜拌料的制作，糖色的炒制方法，紅油辣椒的香料配方與制作，如何增香、如何調色以及調制鹵菜的鮮湯。 

鹵菜技術培訓項目：

1、鹵制品的市場選料采購技巧

2、熟悉配方中多種專用香料的識別與市場選料技巧

3、鹵水制作秘方（高湯熬制，料包配置等）和操作方法

4、鹵水顏色的處理（炒糖色等）

5、各種材料鹵制的技巧

6、鹵水的保存、增香等后期處理

7、老師指導學員親自動手操作及作品點評、結業

8、后期電話輔導，開店疑難問題解決

學做川味鹵菜技術培訓哪里比較好？創業低起點，其實讓你更容易找到一條適合自己的創業之路，不受大的框架限制，可以自由發揮出你的潛力。如果接受家人的安排，走前輩走過的老路，也許成都蜀味緣川味鹵菜技術培訓配料，培訓鹵菜技術過程你走的很輕松，但你并沒有嘗到自己奮斗的果實，現今有好的政策扶持，只要看準市場，走自己喜歡的路，往往更加讓你培訓鹵菜技術有一種成功的滿足。